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Dans le cadre d'une confrérie du vin, nous stockons du vin rouge et du vin blanc. Dans le cadre d'un projet personnel de Stefan Grabher et Harry König, nous produisons en outre du vin orange maison.
Ensemble, Stefan Grabher et Harry König ont créé un concept de vin petit mais raffiné, qui est désormais mis en œuvre sur le terrain de culture situé derrière la maison. Au printemps 2024, deux cépages blancs résistants aux champignons, le MUSCARIS et le BLÜTENMUSKATELLER, ont été plantés à cet endroit précis. Dans la cave, quelques adaptations ont été effectuées et l'équipement correspondant a été acheté. Ainsi, en plus du projet passionnant "Orange Wine" en amphores, des vins élaborés de manière classique sont également vinifiés dans des cuves et des fûts en bois.
Tonamphore, Kvevri - en géorgien Qvevri
Le berceau de la viticulture se trouve en Géorgie et peut être retracé jusqu'à 8000 ans. Des amphores similaires au kvevri ont été trouvées dans l'Empire romain, où elles étaient appelées dolium, en Grèce, pithos, et en Espagne, tinaja. Ce n'est que bien plus tard que l'on a commencé à travailler avec des récipients en bois.
Mesure Banc d'essai
Des termes tels que "Naturalwine", "Orangewine", "fermentation spontanée", etc., circulent littéralement dans l'esprit de nombreux amateurs de vin et sont mélangés dans une confusion totale. Nous n'avons pas assez de place ici pour expliquer en détail ces termes.
Pour une vinification proche de la nature dans l'esprit de la tradition géorgienne, différentes directives ont été élaborées récemment dans le cadre de plusieurs projets de recherche (UNESCO, LWG Veitshöchheim, Fraunhofer Institut IME, ELKANA&Giorgi Barisashvili, entre autres).
C'est en cave profonde, dans le respect des directives susmentionnées, mais avec l'utilisation de techniques modernes en amont, fermentation en fûts, macération à température contrôlée, utilisation d'une amphore d'argile composée d'argiles assemblées avec précision pour obtenir un taux d'évaporation optimal et l'équipement technique de la technique de cave moderne (bouchons, robinets d'écoulement, robinet de dégustation, indicateur de niveau, etc.) que nous nous attelons à cette tâche passionnante.
