MUSCARIS
Weißwein

BLÜTENMUSKATELLER
Weißwein

Orangewein

Gemeinsam haben Stefan Grabher und Harry König ein kleines aber feines Weinkonzept geschaffen, das nun an der Anbaufläche hinter dem Haus umgesetzt wird. Im Frühjahr 2024 wurden genau dort die zwei pilzwiderstandsfähigen Weißweinsorten MUSCARIS und BLÜTENMUSKATELLER ausgepflanzt. Im Keller wurden einige Adaptionen vorgenommen und entsprechendes Equipment angeschafft. Damit werden neben dem spannenden Projekt „Orange Wine“ in Amphoren, zusätzlich in Tanks und Holzfässern auch klassisch ausgebaute Weine vinifiziert. 

Tonamphore, Kvevri - auf georgisch Qvevri

Die Wiege des Weinbaus steht in Georgien und läßt sich bis zu 8000 Jahre zurückverfolgen. Amphoren, die dem Kvevri ähnlich waren, wurden im Römischen Reich gefunden, wo sie Dolium genannt wurden, in Griechenland Pithos und in Spanien Tinaja. Vermutlich entstand sogar das Wort Wein aus der georgischen Bezeichnung Ghvino (Vin; Wein; Vine; Vino …) Erst sehr viel später begann man mit Holzgefäßen zu arbeiten.

Messung Prüfstand

Begriffe, wie Naturalwine“, „Orangewine“, „Spontanvergärung“, usw., geistern im wahrsten Sinne des Wortes durch viele Köpfe Weininteressierter und werden in einem heillosen Durcheinander vermischt. Für die detaillierte Erklärung solcher Begriffe reicht der Platz nicht an dieser Stelle. Für die naturnahe Vinifikation im Sinne der georgischen Tradition wurden in jüngster Zeit im Rahmen mehrerer Forschungsprojekte (UNESCO, LWG Veitshöchheim, Fraunhofer Institut IME, ELKANA&Giorgi Barisashvili, u.a.) verschiedene Richtlinien erarbeitet.

Im tiefen Keller unter Einhaltung der obgenannten Richtlinien, jedoch mit Einsatz moderner Technik im Vorfeld, Angärung in Fässern, temperaturkontrollierte Mazeration, Einsatz einer Tonamphore aus genau zusammengestellten Tonerden um eine optimale Verdunstungsquote zu erzielen und dem technischen Rüstzeug der modernen Kellertechnik (Verschlüsse, Ablaufhähne, Kosthahn, Füllstandsanzeiger, usw.) nehmen wir unser dieser spannenden Aufgabe an.