MUSCARIS
Vino bianco

BLÜTENMUSKATELLER
Vino bianco

Vino arancione

Insieme, Stefan Grabher e Harry König hanno creato un piccolo ma raffinato concetto di vino, che ora viene implementato nel vigneto dietro la casa. Nella primavera del 2024 sono state piantate le due varietà di vino bianco resistenti ai funghi MUSCARIS e BLÜTENMUSKATELLER. Sono stati effettuati alcuni adattamenti in cantina e sono state acquistate le attrezzature adeguate. Oltre all'entusiasmante progetto "Orange Wine" in anfore, i vini di maturazione classica vengono vinificati anche in vasche e botti di legno. 

Tonamphore, Kvevri - in georgiano Qvevri

La culla della viticoltura si trova in Georgia e può essere fatta risalire a 8000 anni fa. Anfore simili al Kvevri sono state ritrovate nell'Impero Romano, dove erano chiamate Dolium, in Grecia Pithos e in Spagna Tinaja. La parola vino probabilmente deriva anche dal termine georgiano ghvino (vin; vino; vite; vino...) Solo molto più tardi si iniziò a lavorare con recipienti di legno.

Misurazione su banco di prova

Termini come "vino naturale", "vino all'arancia", "fermentazione spontanea", ecc. infestano letteralmente la mente di molti appassionati di vino e si confondono in una confusione senza speranza. Non c'è spazio sufficiente per spiegare questi termini in dettaglio. Diversi progetti di ricerca (UNESCO, LWG Veitshöchheim, Istituto Fraunhofer IME, ELKANA&Giorgi Barisashvili, ecc.) hanno recentemente sviluppato diverse linee guida per la vinificazione naturale nello spirito della tradizione georgiana.

Ci assumiamo questo entusiasmante compito nella cantina profonda nel rispetto delle linee guida sopra citate, ma con l'utilizzo di tecnologie moderne in anticipo, fermentazione in botti, macerazione a temperatura controllata, utilizzo di un'anfora di argilla composta con precisione per ottenere un tasso di evaporazione ottimale e l'attrezzatura tecnica della moderna tecnologia di cantina (chiusure, rubinetti di scarico, rubinetti di degustazione, indicatori di livello, ecc.)