MUSCARIS
Hvidvin

BLÜTENMUSKATELLER
Hvidvin

Orange vin

Sammen har Stefan Grabher og Harry König skabt et lille, men fint vinkoncept, som nu bliver implementeret i vinmarken bag huset. I foråret 2024 blev de to svamperesistente hvidvinssorter MUSCARIS og BLÜTENMUSKATELLER plantet der. Der blev foretaget nogle tilpasninger i kælderen, og det passende udstyr blev indkøbt. Ud over det spændende "Orange Wine"-projekt i amforaer vinificeres der også klassisk modnede vine i tanke og træfade. 

Tonamphore, Kvevri - på georgisk Qvevri

Vindyrkningens vugge står i Georgien og kan spores op til 8000 år tilbage. Amforaer, der ligner Kvevri, blev fundet i Romerriget, hvor de blev kaldt Dolium, i Grækenland Pithos og i Spanien Tinaja. Ordet vin stammer sandsynligvis endda fra det georgiske udtryk ghvino (vin; vin; vine; vino ...) Det var først meget senere, at folk begyndte at arbejde med trækar.

Måling på testbænk

Udtryk som "naturvin", "orangevin", "spontan gæring" osv. spøger bogstaveligt talt i mange vinentusiasters hoveder og blandes sammen i en håbløs forvirring. Der er ikke plads nok her til at forklare disse begreber i detaljer. Flere forskningsprojekter (UNESCO, LWG Veitshöchheim, Fraunhofer Institute IME, ELKANA&Giorgi Barisashvili osv.) har for nylig udviklet forskellige retningslinjer for naturlig vinificering i den georgiske traditions ånd.

Vi påtager os denne spændende opgave i den dybe kælder i overensstemmelse med ovennævnte retningslinjer, men med brug af moderne teknologi i forvejen, gæring i tønder, temperaturkontrolleret maceration, brug af en leramfora lavet af præcist sammensat ler for at opnå en optimal fordampningshastighed og det tekniske udstyr til moderne kælderteknologi (lukninger, aftapningshaner, smagehaner, niveauindikatorer osv.)