MUSCARIS
Bílé víno

BLÜTENMUSKATELLER
Bílé víno

Oranžové víno

Stefan Grabher a Harry König společně vytvořili malý, ale jemný vinařský koncept, který se nyní realizuje na vinici za domem. Na jaře 2024 zde byly vysazeny dvě bílé odrůdy vína odolné vůči plísním MUSCARIS a BLÜTENMUSKATELLER. Ve sklepě byly provedeny některé úpravy a zakoupeno příslušné vybavení. Kromě zajímavého projektu "oranžového vína" v amforách se zde vinifikují také klasicky zrající vína v tancích a dřevěných sudech. 

Tonamphore, Kvevri - gruzínsky Qvevri

Kolébka vinařství se nachází v Gruzii a její kořeny sahají až do doby před 8000 lety. Amfory podobné Kvevri byly nalezeny v Římské říši, kde se nazývaly Dolium, v Řecku Pithos a ve Španělsku Tinaja. Slovo víno pravděpodobně dokonce vzniklo z gruzínského termínu ghvino (vin; víno; vine; vino ...) Teprve mnohem později začali lidé pracovat s dřevěnými nádobami.

Měření na zkušební stolici

Pojmy jako "přírodní víno", "oranžové víno", "spontánní kvašení" apod. doslova straší v hlavách mnoha milovníků vína a pletou se v beznadějném zmatku. Na tomto místě není dostatek místa, abychom tyto pojmy podrobně vysvětlili. Několik výzkumných projektů (UNESCO, LWG Veitshöchheim, Fraunhoferův institut IME, ELKANA&Giorgi Barisashvili atd.) v poslední době vypracovalo různé pokyny pro přírodní vinifikaci v duchu gruzínské tradice.

My se tohoto vzrušujícího úkolu ujímáme v hlubokém sklepě v souladu s výše uvedenými směrnicemi, ale s předstihem s využitím moderních technologií, kvašením v sudech, řízenou teplotní macerací, použitím hliněné amfory z přesně složených jílů pro dosažení optimální rychlosti odpařování a technickým vybavením moderní sklepní technologie (uzávěry, vypouštěcí kohouty, degustační kohouty, ukazatele hladiny atd.).